Pan de locha

                Pan de locha 

Estos panecillos los tenéis en el instagram de @hilmar0210 si no la seguís hacerlo porque vaya manos tiene.

Vamos a utilizar en mi caso paté fermenté, es un prefermento y lo haremos la noche anterior.
Nos van a salir 6 panecillos de 80 gr.

Ingredientes para el paté fermenté:
-35 gr de harina
-0,5 de sal
-0,2 de levadura seca de panadero
-20 gr de agua

*Mezclar todo bien y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, después a la nevera 12 h o toda una noche.


Ingredientes para la masa:

-250 gr de harina panificable
-4 gr de sal
-4 gr de azúcar
-3 gr de levadura seca
-170 gr de agua o leche
(opcional 10 gr de leche en polvo si no se usa leche líquida)
-5 gr mantequilla a temperatura ambiente
-50 gr de masa madre sólida o paté fermenté

Elaboración de la masa final:
-Cortar en trocitos el paté fermenté y colocar todos los ingredientes en la amasadora, menos la mantequilla y amasar hasta que se una todo bien 2/3 minutos aprox.

-Incorporar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa se vea elástica 2/3 minutos aprox.

-Darle forma de bola a la masa y dejar reposar tapado 30 minutos a temperatura ambiente y dejar en nevera toda una noche o si lo prefieres dejar levar hasta doblar el volumen a temperatura ambiente.

-Sacar de la nevera ( si la dejáis reposar ahí) dividimos en 6 porciones de 80 gr boleamos y dejamos reposar 20 minutos.

-Estirar cada bola ligeramente con las manos y enrollar en forma de oliva, es necesario crear tensión para lograr la expansión deseada en el horno.

-Sellar los bordes y colocar en una bandeja con el cierre hacia abajo y dejar duplicar el tamaño. (35 minutos aprox.)

-Hacer un corte no demasiado profundo en el centro del pan y llevar al horno precalentado a 220º durante 15/20 minutos, con vapor los primeros minutos.. Para producir vapor en el horno ponemos una bandeja con agua hirviendo dentro del mismo en la zona de abajo.
Esto ayuda a que se expandan mejor y la corteza sea más crujiente.

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