Chapatitas

             Chapatitas

*Esta receta parte de la base de las chapatas, cuando ya tenemos formadas las barras lo único que haremos será dividirlas en 4 y así tendremos 8 chapatitas.

*La Biga es un prefermento que os explicare en otro post como se hace y para que sirve.

Ingredientes:
-450 gr harina de fuerza
-100 gr de biga (prefermento)
-370 gr de agua 
-10 gr de sal
-3 gr de levadura seca o 8 gr de la fresca
-Aceite de oliva 2 cucharadas

Elaboración:
-En un bol ponemos el agua y la levadura, removemos hasta que se diluya por completo.
-En otro bol ponemos la Biga y añadimos un poco del agua con levadura y removemos bien hasta que la Biga se diluya, añadimos el agua restante y movemos muy bien.
-Añadimos la harina y seguimos removiendo, hacemos lo mismo con la sal.
-Engrasamos un recipiente con el aceite y metemos la masa, tapamos y dejamos reposar.
-Cada 20 minutos más o menos le daremos unos pliegues a la masa y así será nuestra técnica de amasado.
-Esto lo haremos unas 4/5 veces.
-Una vez hecho los pliegues tapamos y dejamos reposar en nevera toda la noche.
-Al día siguiente enharinamos la mesa de trabajo, volcamos la masa y con cuidado y sin tocar mucho vamos enrollando para hacer un rulo grande y de ahí ya podemos dividir en 8 o también podemos dividir la masa en 2, hacer 2 rulos y dividir cada uno en 4 trozos.
-Las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de horno y las dejamos reposar tapadas con un paño hasta que doblen su tamaño. (1h)
-Cuando falten unos 20 minutos encendemos el horno a 220º calor solo de abajo y ponemos dentro una bandeja.
-Las metemos en el horno y en la bandeja añadimos unos 200 ml de agua , esto creará vapor.
-Las horneamos durante 30 minutos aprox., pasados unos 8 minutos ponemos calor arriba y abajo.
-Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Son una delicia, en mi casa vuelan.... Saludos!!